
II CERTAMEN NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN VALLADOLID BRAHM-CAFÉ OBJETIVO Y BASES DE PARTICIPACIÓN OBJETIVO: Reconocimiento y elección del mejor cortador de jamón entre los 6 participantes, que demuestre una mayor habilidad, estilo y creatividad. FECHA Y LUGAR: El concurso se celebrará el 28 de Mayo de 2017 en Paseo Zorrilla, 352, (Parque Alameda) Valladolid a las 12:30 horas PARTICIPANTES: Podrá participar en el concurso todos los cortadores profesionales del sector que así lo acrediten, para ello deberán cumplimentar el boletín adjunto de inscripción y remitirlo junto con un currículum profesional como cortadores a [email protected] antes del dia 1 de Mayo a las 12:00 donde se especifique claramente: II Certamen Nacional de Cortadores de Jamón Valladolid, Brahm Café. Entre todos los aspirantes al mismo se hará una selección previa para la elección de los concursantes definitivos. Los concursantes seleccionados serán confirmados el dia 4 de Mayo. En caso de incumplimiento de alguna de las normas, la organización podrá sustituir al concursante seleccionado de entre la lista de suplentes. BASES: 1.- El concurso estará abierto a todos los profesionales del sector que así lo acrediten mediante curriculum que seleccionará la organización. 2.- Los interesados deberán cumplimentar y enviar Boletín de Inscripción antes de las 12:00 horas del día 1 de Mayo de 2017. No se aceptarán los recepcionados con fecha y hora posterior a la mencionada. 3.- La selección de los 6 concursantes definitivos, así como de los 2 suplentes, se hará por los integrantes de un jurado profesional de forma conjunta con el Comité Organizador. 4.- Cada participante dispondrá de una pieza de peso y características similares, realizándose un sorteo previo de asignación, minutos antes del inicio del campeonato. Los jamones no variarán en más de 300 gramos el más grande respecto del más pequeño. 5.- Los concursantes irán provistos de toda la indumentaria y de todos los útiles necesarios para el desarrollo de la actividad del corte: cuchillos, pinzas, platos para las distintas presentaciones, tabla jamonera, etc. 6.- El campeonato se realizará en Valladolid, Paseo Zorrilla 352, en el horario y fecha fijada, debiendo estar con 2 horas de antelación en dicho lugar. 7.-Los integrantes del jurado serán 4 y se harán públicos antes de la celebración del evento. 8.- El jurado puntuará los siguientes aspectos: A. Perfilado de la pieza por ambas caras. B. Estilo del cortador. C. Limpieza, colocación y orden de la mesa de la zona de trabajo. D. Remate y apurado de la pieza. E. Rectitud del corte. F. Tamaño y grosor de las lonchas G. Eficacia y eficiencia. H. Plateado general. I. Platos artísticos y/o de creatividad, uno de cada parte del jamón, por lo que se presentarán 3 (maza, babilla y punta) J. Plato libre creativo, de cualquier parte del jamón. 9.- Todos los apartados serán valorados entre 0 y 10 puntos. 10.- Los resultados de las puntuaciones se harán públicos al terminar el concurso 11.- El mero hecho de participar en el concurso conlleva la aceptación de las presentes bases. 12.- Todo el loncheado será colocado en platos de iguales características aportados por la organización, excepto los de presentación y el de creatividad. 13.- La asignación de piezas se hará por sorteo antes del comienzo. La colocación del concursante se hará por orden alfabético de primer apellido. 14.- La organización posee la facultad de suspender el mismo por las causas justificadas que considere oportunas con antelación suficiente. 15.- A cada concursante se le asignarán etiquetas de identificación que faciliten el recuento final de platos que ha ejecutado. O bien, se llevará un control según hoja, controlada por un juez de mesa. 16.- Los concursantes no podrán ser ayudados por persona alguna ajena a la organización, esta a su vez dispondrá de personal encargado para facilitar platos vacíos, retirar los llenos e identificarlos. 17.- Los concursantes dispondrán de la posibilidad de agregar suplementos a la tabla de corte para elevarla, si así lo desean, suplementos que ellos mismos deberán de aportar. 18.- La organización facilitará recipientes para depositar los restos procedentes de la limpieza de la pieza, para su posterior pesado. 19.- La organización no se hace responsable de cualquier tipo de accidente que se pueda ocasionar como consecuencia de la celebración del evento por parte de los cortadores, bien sean caídas o cortes. 20.- Cada vez que el concursante lleve 5 ó 10 platos, se retirarán para su venta o degustación por parte de la organización, previa inspección por el jurado. A excepción de los creativos que quedarán expuestos para su valoración. 21.- Cada concursante realizará un plato libre creativo para el cual podrá usar los elementos decorativos que estime oportunos. 22.- el concurso dará comienzo cuando lo autorice el director del concurso. 23.- La dirección del concurso correrá a cargo de un miembro de la ACNJ, designado por su junta directiva. DETALLES DE LAS VALORACIONES Perfilado del jamón (1 a 10 puntos) Se valorará el grado de eliminación de grasas rancias, el correcto pelado de la pieza tanto por exceso como por defecto, el perfilado de la pieza. Se examinará el trabajo realizado por ambas caras de la pieza, puntuándose por lo tanto, dos veces el perfilado. Estilo (1 a 10 puntos), la vestimenta se valorará en apto o no apto. Valorando el jurado la idoneidad de la ropa empleada, aspectos esenciales de higiene, postura adoptada para el corte, actitud ante el público, sensaciones que transmite durante el trabajo, etc. Se puntuará tres veces, a partir de la primera media hora. Cantidad de platos obtenidos. (1 a 10 puntos en orden descendentes al número de platos) Se contabilizarán la totalidad de platos obtenidos por cada concursante debidamente identificados, los platos deben estar cubiertos en su totalidad, el jurado puede anular los que no considere válidos por incumplir esta norma o cualquier otra. De esta forma se premiará al concursante que corte las lonchas más finas y saque mayor número de platos. Plateado General (1 a 10 puntos) El jurado valorará la colocación de las lonchas en el plato, apreciando la homogeneidad y armonía de los mismos. No está permitida la obtención de tacos (se penalizará con -10 puntos) ni el deshuesado de la pieza, valorando el jurado el grado de apurado y presentación de los últimos platos. Se puntuará cuatro veces. Rectitud del corte (1 a 10 puntos) Será valorada la misma durante todo el proceso de corte, puntuando de forma negativa la existencia de resaltos, ondulaciones y la presencia de cortes laterales y puntuando de forma muy positiva que el mismo, presente durante todo el proceso un plano horizontal. Se puntuará cuatro veces. Calidad de la loncha (1 a 10 puntos) Será valorado el grosor y tamaño de la loncha, así como la textura de la misma. También se tendrá en cuenta la entrada y salida del cuchillo, de manera más o menos limpia. Se puntuará cuatro veces. Limpieza, colocación y orden de la mesa (1 a 10 puntos) Se valorará la limpieza de la zona de trabajo al comienzo, durante, y al final del proceso de corte. Debiendo estar lo más limpia posible y con todas las herramientas y utensilios debidamente situados para que no supongan riesgo alguno al cortador. También se valorará el puesto de corte. Se puntuará dos veces. Remate y apurado de la pieza (0 a 10 puntos) Se valorará la técnica empleada para rematar la pieza, así como el emplatado de los últimos platos obtenidos. Aquel concursante que no finalice el corte del jamón en el tiempo estipulado, en este apartado tendrá como puntuación 0 puntos. El tiempo máximo permitido será de 2 horas a contar a partir de que el director de concurso de comienzo oficial al mismo, transcurrido este periodo se dará por finalizado el concurso. Se puntuará dos veces. Platos de 100 gramos (1 a 10 puntos) Cada participante durante el proceso de corte debe elegir 3 platos para su pesado, los platos se irán pesando en el momento que el concursante indique que los tiene listos, uno a uno, del pesado resultante se valorará de la siguiente manera: 100 g---- 10 puntos 98 g--- 9,8 puntos 102 g------ 9,8 puntos. Platos artísticos y libre creativo. (1 a 10 puntos) Cada participante debe presentar 3 platos para la mencionada categoría, uno de cada parte del jamón (maza, babilla y punta), todos ellos sólo pueden contener de forma exclusiva jamón y tocino, siendo presentado, sí así lo desea el cortador, en plato aportado por el concursante o por la organización. Un cuarto plato será libre creativo y, se permitirá cualquier elemento decorativo que así lo considere oportuno el cortador. El mejor plato libre creativo, que será valorado por los miembros del jurado, tendrá un premio especial. En caso de empate en la valoración de dicho plato, la dirección de concurso utilizará el criterio de mayor puntuación en la suma de todos los creativos para el desempate. Rendimiento de la pieza. (1 a 10 puntos) Al inicio del concurso se procederá al pesado de la pieza, de igual formar que al finalizar, procederemos al pesado de hueso y despojos. De ahí, obtendremos el rendimiento, siendo la puntuación de 10 puntos el equivalente al 100 %, 9 al 90% y así, sucesivamente. Prueba de conocimientos. (1 a 10 puntos) Los concursantes deberan realizar una prueba que constará de 5 preguntas tipo test, a fin de valorar también los conocimientos teóricos que posee. Tendrá lugar durante la celebración del concurso y por escrito, bien al inicio o al final del desarrollo del mismo. La Organización aportará a cada concursante 50 € para desplazamiento y 25 para ayuda del alojamiento. También ofrecerá desayuno y comida el día del concurso. El concurso está Organizado/Avalado por Brahm-Café junto a la ANCJ y dirigido por Paco Serna. Estas bases son propiedad de Miguel Prieto Mora, Francisco Serna Morago y Moises Monroy García, que autorizan su utilización a la ANCJ, quedando prohibido el uso por toda aquella persona que no cuente con la autorización expresa de sus autores. PREMIOS PRIMER CLASIFICADO TROFEO 300 € JAMONERO SAGRA MANDIBULAR 11E ESTUCHE DE VINO DE LA TIERRA CIGALES SEGUNDO CLASIFICADO TROFEO 200 € JAMONERO SAGRA 01 VINO DE LA TIERRA LA PLANTA 8RIBERA DEL DUERO) TERCER CLASIFICADO TROFEO 100 € GUARDA PLATOS SAGRA QUESO DE LA TIERRA FLOR DE ESGUEVA MEJOR PLATO LIBRE CREATIVO TROFEO 60 € ESTUCHE PROMOFILO DEL 1º AL 6º CLASIFICADO DIPLOMA ACREDITATIVO DESARROLLO DEL CAMPEONATO I. Selección y notificación de concursantes así como de suplentes entre los inscritos. II. Reunión comité organizador y jurado profesional III. Dudas y preguntas IV. Presentación oficial V. Colocación provisional de utensilios y herramientas VI. Inspección y pesado de piezas VII. Sorteo de piezas y ubicación concursantes VIII. Supervisión definitiva IX. Identificación y reparto de tarjetas identificativas X. Inicio oficial del campeonato XI. Deliberación del jurado XII. Cumplimentación de actas y entrega de premios. XIII. Agradecimientos y finalización del campeonato. XIV. Comida con el Jurado y participantes. La organización tendrá potestad para realizar los cambios que considere oportunos en consenso con el jurado. HOJA DE INSCRIPCIÓN DE CANDIDATOS II CERTAMEN NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN VALLADOLID BRAHM-CAFÉ Nombre y apellidos........................................................................................................... Domicilio completo............................................................................................................... Localidad................................…………………….. Provincia............................................. Teléfono..................................... Móvil…................................... Fax.................................... Correo electrónico......................................... DNI......................................... Profesión............................................................ Participio a nivel personal si Represento a la empresa.................................................................................................... Es obligatorio adjuntar curriculum vitae completo y acreditaciones existentes.
MUÑECA DE ORO 2017 BASES DE PARTICIPACIÓN EN EL XI CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN AZUAGA 2017 OBJETIVO: Reconocimiento y elección del mejor cortador de jamón entre los 6 participantes, que demuestre una mayor habilidad, estilo y creatividad. FECHA Y LUGAR: El concurso se celebrará el 28 de Mayo de 2017 en el pabellón de la Feria de Azuaga Fecsur, situado en C/ Calorina Coronado, 20 a las 11:30 horas. PARTICIPANTES: Podrá participar en el concurso todos los cortadores profesionales del sector que así lo acrediten, para ello deberán cumplimentar el boletín adjunto de inscripción y remitirlo junto con un currículum profesional como cortadores, al Excmo. Ayuntamiento de Azuaga hasta el día 19 de Mayo a las 24:00 donde se especifique claramente: XI Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Azuaga, a través de alguno de los siguientes medios: Correo electrónico: [email protected] Para poder participar en el presente concurso será obligatorio ser socio de la ANCJ y estar al corriente de pago de las cuotas. Entre todos los aspirantes al mismo se hará una selección previa para la elección de los concursantes definitivos. Los concursantes seleccionados serán confirmados cuando lo considere oportuno la organización. En caso de incumplimiento de alguna de las normas, la organización podrá sustituir al concursante seleccionado de entre la lista de suplentes. BASES: 1.- El concurso estará abierto a todos los profesionales del sector que así lo acrediten mediante curriculum que seleccionará la organización. 2.- Los interesados deberán cumplimentar y enviar Boletín de Inscripción antes de las 24:00 horas del día 19 de Mayo de 2017. No se aceptarán los recepcionados con fecha y hora posterior a la mencionada. 3.- La selección de los 6 concursantes definitivos, así como de los suplentes, se hará por los integrantes de un jurado profesional de forma conjunta con el Comité Organizador. 4.- Cada participante dispondrá de una pieza de peso y características similares, realizándose un sorteo previo de asignación, minutos antes del inicio del campeonato. Los jamones no variarán en más de 300 gramos el más grande respecto del más pequeño. 5.- Los concursantes irán provistos de toda la indumentaria y de todos los útiles necesarios para el desarrollo de la actividad del corte: cuchillos, pinzas, platos para las distintas presentaciones, etc. La Organización facilitará a los concursantes para el desarrollo del concurso, una jamonera sistema palanca Juan Milla, de obligatorio uso en el mismo. 6.- El campeonato se realizará en Azuaga, Pabellón de la Feria Fecsur, C/ Calorina Colorado, 20, en el horario y fecha fijada, debiendo estar con 2 horas de antelación en dicho lugar. 7.-Los integrantes del jurado serán 4 y se harán públicos antes de la celebración del evento. 8.- El jurado puntuará los siguientes aspectos: A. Perfilado de la pieza por ambas caras. B. Estilo del cortador. C. Limpieza, colocación y orden de la mesa de la zona de trabajo. D. Remate y apurado de la pieza. E. Rectitud del corte. F. Tamaño y grosor de las lonchas G. Eficacia y eficiencia. H. Plateado general. I. Platos artísticos y/o de creatividad, uno de cada parte del jamón, por lo que se presentarán 3 (maza, babilla y punta) J. Plato libre creativo, de cualquier parte del jamón. 9.- Todos los apartados serán valorados entre 0 y 10 puntos. 10.- Los resultados de las puntuaciones se harán públicos al terminar el concurso 11.- El mero hecho de participar en el concurso conlleva la aceptación de las presentes bases. 12.- Todo el loncheado será colocado en platos de iguales características aportados por la organización, excepto los de presentación y el de creatividad. 13.- La asignación de piezas se hará por sorteo antes del comienzo. La colocación del concursante se hará por orden alfabético de primer apellido. 14.- La organización posee la facultad de suspender el mismo por las causas justificadas que considere oportunas con antelación suficiente. 15.- A cada concursante se le asignarán etiquetas de identificación que faciliten el recuento final de platos que ha ejecutado. O bien, se llevará un control según hoja, controlada por un juez de mesa. 16.- Los concursantes no podrán ser ayudados por persona alguna ajena a la organización, esta a su vez dispondrá de personal encargado para facilitar platos vacíos, retirar los llenos e identificarlos. 17.- Los concursantes dispondrán de la posibilidad de agregar suplementos a la tabla de corte para elevarla, si así lo desean, suplementos que ellos mismos deberán de aportar. 18.- La organización facilitará recipientes para depositar los restos procedentes de la limpieza de la pieza, para su posterior pesado. 19.- La organización no se hace responsable de cualquier tipo de accidente que se pueda ocasionar como consecuencia de la celebración del evento por parte de los cortadores, bien sean caídas o cortes. 20.- Cada vez que el concursante lleve 5 ó 10 platos, se retirarán para su venta o degustación por parte de la organización, previa inspección por el jurado. A excepción de los creativos que quedarán expuestos para su valoración. 21.- Cada concursante realizará un plato libre creativo para el cual podrá usar los elementos decorativos que estime oportunos. 22.- el concurso dará comienzo cuando lo autorice el director del concurso. 23.- La dirección del concurso correrá a cargo de un miembro de la ACNJ, designado por su junta directiva. DETALLES DE LAS VALORACIONES Perfilado del jamón (1 a 10 puntos) Se valorará el grado de eliminación de grasas rancias, el correcto pelado de la pieza tanto por exceso como por defecto, el perfilado de la pieza. Se examinará el trabajo realizado por ambas caras de la pieza, puntuándose por lo tanto, dos veces el perfilado. Estilo (1 a 10 puntos), la vestimenta se valorará en apto o no apto. Valorando el jurado la idoneidad de la ropa empleada, aspectos esenciales de higiene, postura adoptada para el corte, actitud ante el público, sensaciones que transmite durante el trabajo, etc. Se puntuará tres veces, a partir de la primera media hora. Cantidad de platos obtenidos. (1 a 10 puntos en orden descendentes al número de platos) Se contabilizarán la totalidad de platos obtenidos por cada concursante debidamente identificados, los platos deben estar cubiertos en su totalidad, el jurado puede anular los que no considere válidos por incumplir esta norma o cualquier otra. De esta forma se premiará al concursante que corte las lonchas más finas y saque mayor número de platos. Plateado General (1 a 10 puntos) El jurado valorará la colocación de las lonchas en el plato, apreciando la homogeneidad y armonía de los mismos. No está permitida la obtención de tacos (se penalizará con -10 puntos) ni el deshuesado de la pieza, valorando el jurado el grado de apurado y presentación de los últimos platos. Se puntuará cuatro veces. Rectitud del corte (1 a 10 puntos) Será valorada la misma durante todo el proceso de corte, puntuando de forma negativa la existencia de resaltos, ondulaciones y la presencia de cortes laterales y puntuando de forma muy positiva que el mismo, presente durante todo el proceso un plano horizontal. Se puntuará cuatro veces. Calidad de la loncha (1 a 10 puntos) Será valorado el grosor y tamaño de la loncha, así como la textura de la misma. También se tendrá en cuenta la entrada y salida del cuchillo, de manera más o menos limpia. Se puntuará cuatro veces. Limpieza, colocación y orden de la mesa (1 a 10 puntos) Se valorará la limpieza de la zona de trabajo al comienzo, durante, y al final del proceso de corte. Debiendo estar lo más limpia posible y con todas las herramientas y utensilios debidamente situados para que no supongan riesgo alguno al cortador. También se valorará el puesto de corte. Se puntuará dos veces. Remate y apurado de la pieza (0 a 10 puntos) Se valorará la técnica empleada para rematar la pieza, así como el emplatado de los últimos platos obtenidos. Aquel concursante que no finalice el corte del jamón en el tiempo estipulado, en este apartado tendrá como puntuación 0 puntos. El tiempo máximo permitido será de 2 horas a contar a partir de que el director de concurso de comienzo oficial al mismo, transcurrido este periodo se dará por finalizado el concurso. Se puntuará dos veces. Platos de 100 gramos (1 a 10 puntos) Cada participante durante el proceso de corte debe elegir 3 platos para su pesado, los platos se irán pesando en el momento que el concursante indique que los tiene listos, uno a uno, del pesado resultante se valorará de la siguiente manera: 100 g---- 10 puntos 98 g--- 9,8 puntos 102 g------ 9,8 puntos. Platos artísticos y libre creativo. (1 a 10 puntos) Cada participante debe presentar 3 platos para la mencionada categoría, uno de cada parte del jamón (maza, babilla y punta), todos ellos sólo pueden contener de forma exclusiva jamón y tocino, siendo presentado, sí así lo desea el cortador, en plato aportado por el concursante o por la organización. Un cuarto plato será libre creativo y, se permitirá cualquier elemento decorativo que así lo considere oportuno el cortador. El mejor plato libre creativo, que será valorado por los miembros del jurado, tendrá un premio especial. En caso de empate en la valoración de dicho plato, la dirección de concurso utilizará el criterio de mayor puntuación en la suma de todos los creativos para el desempate. Rendimiento de la pieza. (1 a 10 puntos) Al inicio del concurso se procederá al pesado de la pieza, de igual formar que al finalizar, procederemos al pesado de hueso y despojos. De ahí, obtendremos el rendimiento, siendo la puntuación de 10 puntos el equivalente al 100 %, 9 al 90% y así, sucesivamente. Prueba de conocimientos. (1 a 10 puntos) Los concursantes deberan realizar una prueba que constará de 5 preguntas tipo test, a fin de valorar también los conocimientos teóricos que posee. Tendrá lugar durante la celebración del concurso y por escrito, bien al inicio o al final del desarrollo del mismo. El concurso está Organizado/Avalado por el Excmo. Ayto. de Azuaga, avalado por la ANCJ y dirigido por Miguel Prieto, (Miguelón). Estas bases son propiedad de Miguel Prieto Mora, Francisco Serna Morago y Moises Monroy García, que autorizan su utilización a la ANCJ, quedando prohibido el uso por toda aquella persona que no cuente con la autorización expresa de sus autores. PREMIOS PRIMER CLASIFICADO TROFEO MUÑECA DE ORO JAMONERO SISTEMA PALANCA DE JUAN MILLA SEGUNDO CLASIFICADO TROFEO MUÑECA DE PLATA TERCER CLASIFICADO TROFEO MUÑECA DE BRONCE MEJOR PLATO LIBRE CREATIVO TROFEO AL MEJOR PLATO DIPLOMA ACREDITATIVO DEL 4º AL 6º CLASIFICADO DIPLOMA ACREDITATIVO DESARROLLO DEL CAMPEONATO I. Selección y notificación de concursantes así como de suplentes entre los inscritos. II. Reunión comité organizador y jurado profesional III. Dudas y preguntas IV. Presentación oficial V. Colocación provisional de utensilios y herramientas VI. Inspección y pesado de piezas VII. Sorteo de piezas y ubicación concursantes VIII. Supervisión definitiva IX. Identificación y reparto de tarjetas identificativas X. Inicio oficial del campeonato XI. Deliberación del jurado XII. Cumplimentación de actas y entrega de premios. XIII. Agradecimientos y finalización del campeonato. XIV. Comida con el Jurado y participantes. La organización tendrá potestad para realizar los cambios que considere oportunos en consenso con el jurado. HOJA DE INSCRIPCIÓN DE CANDIDATOS XI CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN AZUAGA 2017 Nombre y apellidos........................................................................................................... Domicilio completo............................................................................................................... Localidad................................…………………….. Provincia............................................. Teléfono..................................... Móvil…................................... Fax.................................... Correo electrónico......................................... DNI......................................... Profesión............................................................ Nº de Socio A.N.C.J. …………………. Participio a nivel personal si Represento a la empresa.................................................................................................... Es obligatorio adjuntar curriculum vitae completo y acreditaciones existentes.
I CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN TROFEO RIN RAN Finca Buenavista, El Palmar, Murcia Lugar: Rin Ran – Finca Buenavista, sn – El Palmar, Murcia Dirección: Urbanización Finca Buenavista, S N, 30120 El Palmar, Murcia Hora: 12:00 Organiza: Mercado Gastronomada Rin Ran OBJETIVO Y BASES DE PARTICIPACIÓN OBJETIVO: Reconocimiento y elección del mejor cortador de jamón entre los 6 participantes, que demuestre una mayor habilidad, estilo y creatividad. FECHA Y LUGAR: El concurso se celebrará el dia 1 de Mayo de 2017 en Rin Ran, Finca Buenavista, SN El Palmar, Murcia PARTICIPANTES: Podrá participar en el concurso todos los cortadores profesionales del sector que así lo acrediten, para ello deberán cumplimentar el boletín adjunto de inscripción y remitirlo junto con un currículum profesional como cortadores a la siguiente dirección de correo: [email protected] hasta el dia 23 de Abril de 2017, antes de las 24:00 horas, donde se especifique claramente: I Concurso de Cortadores de Jamón Trofeo Rin Ran. Entre todos los aspirantes al mismo se hará una selección previa para la elección de los concursantes definitivos. Los concursantes seleccionados serán confirmados con suficiente antelación, via telefónica o mail. En caso de incumplimiento de alguna de las normas, la organización podrá sustituir al concursante seleccionado de entre la lista de suplentes. BASES: 1.- El concurso estará abierto a todos los profesionales del sector que así lo acrediten mediante curriculum que seleccionará la organización. 2.- Los interesados deberán cumplimentar y enviar Boletín de Inscripción antes de las 24:00 horas del día 23 de Abril de 2017. No se aceptarán los recepcionados con fecha y hora posterior a la mencionada. 3.- La selección de los 6 concursantes definitivos, así como de los 2 suplentes, se hará por los integrantes de un jurado profesional de forma conjunta con el Comité Organizador. 4.- Cada participante dispondrá de una pieza de peso y características similares, realizándose un sorteo previo de asignación, minutos antes del inicio del campeonato. Los jamones no variarán en más de 300 gramos el más grande respecto del más pequeño. 5.- Los concursantes irán provistos de toda la indumentaria y de todos los útiles necesarios para el desarrollo de la actividad del corte: cuchillos, pinzas, platos para las distintas presentaciones, tabla jamonera, etc. 6.- El campeonato se realizará en Murcia, Finca Buenavista, SN, en el horario y fecha fijada, debiendo estar con 2 horas de antelación en dicho lugar. 7.-Los integrantes del jurado serán 3 y se harán públicos antes de la celebración del evento. 8.- El jurado puntuará los siguientes aspectos: A. Perfilado de la pieza por ambas caras. B. Estilo del cortador. C. Limpieza, colocación y orden de la mesa de la zona de trabajo. D. Remate y apurado de la pieza. E. Rectitud del corte. F. Tamaño y grosor de las lonchas G. Eficacia y eficiencia. H. Plateado general. I. Platos artísticos y/o de creatividad, uno de cada parte del jamón, por lo que se presentarán 3 (maza, babilla y punta) J. Plato libre creativo, de cualquier parte del jamón. 9.- Todos los apartados serán valorados entre 0 y 10 puntos. 10.- Los resultados de las puntuaciones se harán públicos al terminar el concurso 11.- El mero hecho de participar en el concurso conlleva la aceptación de las presentes bases. 12.- Todo el loncheado será colocado en platos de iguales características aportados por la organización, excepto los de presentación y el de creatividad. 13.- La asignación de piezas se hará por sorteo antes del comienzo. La colocación del concursante se hará por orden alfabético de primer apellido. 14.- La organización posee la facultad de suspender el mismo por las causas justificadas que considere oportunas con antelación suficiente. 15.- A cada concursante se le asignarán etiquetas de identificación que faciliten el recuento final de platos que ha ejecutado. O bien, se llevará un control según hoja, controlada por un juez de mesa. 16.- Los concursantes no podrán ser ayudados por persona alguna ajena a la organización, esta a su vez dispondrá de personal encargado para facilitar platos vacíos, retirar los llenos e identificarlos. 17.- Los concursantes dispondrán de la posibilidad de agregar suplementos a la tabla de corte para elevarla, si así lo desean, suplementos que ellos mismos deberán de aportar. 18.- La organización facilitará recipientes para depositar los restos procedentes de la limpieza de la pieza, para su posterior pesado. 19.- La organización no se hace responsable de cualquier tipo de accidente que se pueda ocasionar como consecuencia de la celebración del evento por parte de los cortadores, bien sean caídas o cortes. 20.- Cada vez que el concursante lleve 5 ó 10 platos, se retirarán para su venta o degustación por parte de la organización, previa inspección por el jurado. A excepción de los creativos que quedarán expuestos para su valoración. 21.- Cada concursante realizará un plato libre creativo para el cual podrá usar los elementos decorativos que estime oportunos. 22.- el concurso dará comienzo cuando lo autorice el director del concurso. 23.- La dirección del concurso correrá a cargo de un miembro de la ACNJ, designado por su junta directiva. DETALLES DE LAS VALORACIONES Perfilado del jamón (1 a 10 puntos) Se valorará el grado de eliminación de grasas rancias, el correcto pelado de la pieza tanto por exceso como por defecto, el perfilado de la pieza. Se examinará el trabajo realizado por ambas caras de la pieza, puntuándose por lo tanto, dos veces el perfilado. Estilo (1 a 10 puntos), la vestimenta se valorará en apto o no apto. Valorando el jurado la idoneidad de la ropa empleada, aspectos esenciales de higiene, postura adoptada para el corte, actitud ante el público, sensaciones que transmite durante el trabajo, etc. Se puntuará tres veces, a partir de la primera media hora. Cantidad de platos obtenidos. (1 a 10 puntos en orden descendentes al número de platos) Se contabilizarán la totalidad de platos obtenidos por cada concursante debidamente identificados, los platos deben estar cubiertos en su totalidad, el jurado puede anular los que no considere válidos por incumplir esta norma o cualquier otra. De esta forma se premiará al concursante que corte las lonchas más finas y saque mayor número de platos. Plateado General (1 a 10 puntos) El jurado valorará la colocación de las lonchas en el plato, apreciando la homogeneidad y armonía de los mismos. No está permitida la obtención de tacos (se penalizará con -10 puntos) ni el deshuesado de la pieza, valorando el jurado el grado de apurado y presentación de los últimos platos. Se puntuará cuatro veces. Rectitud del corte (1 a 10 puntos) Será valorada la misma durante todo el proceso de corte, puntuando de forma negativa la existencia de resaltos, ondulaciones y la presencia de cortes laterales y puntuando de forma muy positiva que el mismo, presente durante todo el proceso un plano horizontal. Se puntuará cuatro veces. Calidad de la loncha (1 a 10 puntos) Será valorado el grosor y tamaño de la loncha, así como la textura de la misma. También se tendrá en cuenta la entrada y salida del cuchillo, de manera más o menos limpia. Se puntuará cuatro veces. Limpieza, colocación y orden de la mesa (1 a 10 puntos) Se valorará la limpieza de la zona de trabajo al comienzo, durante, y al final del proceso de corte. Debiendo estar lo más limpia posible y con todas las herramientas y utensilios debidamente situados para que no supongan riesgo alguno al cortador. También se valorará el puesto de corte. Se puntuará dos veces. Remate y apurado de la pieza (0 a 10 puntos) Se valorará la técnica empleada para rematar la pieza, así como el emplatado de los últimos platos obtenidos. Aquel concursante que no finalice el corte del jamón en el tiempo estipulado, en este apartado tendrá como puntuación 0 puntos. El tiempo máximo permitido será de 2 horas a contar a partir de que el director de concurso de comienzo oficial al mismo, transcurrido este periodo se dará por finalizado el concurso. Se puntuará dos veces. Platos de 100 gramos (1 a 10 puntos) Cada participante durante el proceso de corte debe elegir 3 platos para su pesado, los platos se irán pesando en el momento que el concursante indique que los tiene listos, uno a uno, del pesado resultante se valorará de la siguiente manera: 100 g---- 10 puntos 98 g--- 9,8 puntos 102 g------ 9,8 puntos. Platos artísticos y libre creativo. (1 a 10 puntos) Cada participante debe presentar 3 platos para la mencionada categoría, uno de cada parte del jamón (maza, babilla y punta), todos ellos sólo pueden contener de forma exclusiva jamón y tocino, siendo presentado, sí así lo desea el cortador, en plato aportado por el concursante o por la organización. Un cuarto plato será libre creativo y, se permitirá cualquier elemento decorativo que así lo considere oportuno el cortador. El mejor plato libre creativo, que será valorado por los miembros del jurado, tendrá un premio especial. En caso de empate en la valoración de dicho plato, la dirección de concurso utilizará el criterio de mayor puntuación en la suma de todos los creativos para el desempate. Rendimiento de la pieza. (1 a 10 puntos) Al inicio del concurso se procederá al pesado de la pieza, de igual formar que al finalizar, procederemos al pesado de hueso y despojos. De ahí, obtendremos el rendimiento, siendo la puntuación de 10 puntos el equivalente al 100 %, 9 al 90% y así, sucesivamente. Prueba de conocimientos. (1 a 10 puntos) Los concursantes deberan realizar una prueba que constará de 5 preguntas tipo test, a fin de valorar también los conocimientos teóricos que posee. Tendrá lugar durante la celebración del concurso y por escrito, bien al inicio o al final del desarrollo del mismo. El concurso está Organizado/Avalado por Mercado Gastronomico Rin Ran, junto a la ANCJ y dirigido por Paco Serna. Estas bases son propiedad de Miguel Prieto Mora, Francisco Serna Morago y Moises Monroy García, que autorizan su utilización a la ANCJ, quedando prohibido el uso por toda aquella persona que no cuente con la autorización expresa de sus autores. PREMIOS PRIMER CLASIFICADO PLACA 1000 € SEGUNDO CLASIFICADO PLACA 500 € TERCER CLASIFICADO PLACA 100 € MEJOR PLATO LIBRE CREATIVO DIPLOMA DEL 4º AL 6º CLASIFICADO DIPLOMA ACREDITATIVO DESARROLLO DEL CAMPEONATO I. Selección y notificación de concursantes así como de suplentes entre los inscritos. II. Reunión comité organizador y jurado profesional III. Dudas y preguntas IV. Presentación oficial V. Colocación provisional de utensilios y herramientas VI. Inspección y pesado de piezas VII. Sorteo de piezas y ubicación concursantes VIII. Supervisión definitiva IX. Identificación y reparto de tarjetas identificativas X. Inicio oficial del campeonato XI. Deliberación del jurado XII. Cumplimentación de actas y entrega de premios. XIII. Agradecimientos y finalización del campeonato. XIV. Comida con el Jurado y participantes. La organización tendrá potestad para realizar los cambios que considere oportunos en consenso con el jurado. HOJA DE INSCRIPCIÓN DE CANDIDATOS I CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN TROFEO RIN RAN Nombre y apellidos........................................................................................................... Domicilio completo............................................................................................................... Localidad................................…………………….. Provincia............................................. Teléfono..................................... Móvil…................................... Fax.................................... Correo electrónico......................................... DNI......................................... Profesión............................................................ Participio a nivel personal si Represento a la empresa.................................................................................................... Es obligatorio adjuntar curriculum vitae completo y acreditaciones existentes.
VIII CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN DE BARCARROTA OBJETIVO Y BASES DE PARTICIPACIÓN Reconocimiento y elección del mejor cortador de jamón entre los 8 participantes, que demuestre una mayor habilidad, estilo y creatividad. FECHA Y LUGAR: El concurso se celebrará el domingo 30 de abril de 2017 en la Plaza Francisca Sosa de Barcarrota a las 13:00 h. PARTICIPANTES: Podrá participar en el concurso todos los cortadores profesionales del sector que así lo acrediten, para ello deberán cumplimentar el boletín adjunto de inscripción y remitirlo junto con un currículum profesional como cortadores, al Ayuntamiento de Barcarrota, hasta el día 21 de abril a las 14:00 h. donde se especifique claramente: VIII Concurso de Cortadores de Jamón de Barcarrota, a través de alguno de los siguientes medios: Dirección postal: Casa de la Cultura, Plaza del Altozano, 5. 06160 Barcarrota (Badajoz) Correo electrónico: [email protected] El presente concurso está avalado por la ACNJ. Entre todos los aspirantes al mismo se hará una selección previa para la elección de los concursantes definitivos. Los concursantes seleccionados serán confirmados (el día 25 de abril). En caso de incumplimiento de alguna de las normas, la organización podrá sustituir al concursante seleccionado de entre la lista de suplentes. BASES: 1.- El concurso estará abierto a todos los profesionales del sector que así lo acrediten mediante curriculum que seleccionará la organización. 2.- Los interesados deberán cumplimentar y enviar Boletín de Inscripción antes de las 14:00 horas del día 21 de abril de 2017. No se aceptarán los recepcionados con fecha y hora posterior a la mencionada. 3.- La selección de los 8 concursantes definitivos, a sí como de 1 suplente, se hará por los integrantes de un jurado profesional de forma conjunta con el Comité Organizador. 4.- Cada participante dispondrá de una pieza de peso y características similares, realizándose un sorteo previo de asignación, minutos antes del inicio del campeonato. Los jamones no variarán en más de 300 gramos el más grande respecto del más pequeño. 5.- Los concursantes irán provistos de toda la indumentaria y de todos los útiles necesarios para el desarrollo de la actividad del corte: cuchillos, pinzas, platos para las distintas presentaciones, tabla jamonera, etc. 6.- El campeonato se realizará en la Plaza Francisca Sosa de Barcarrota en el horario y fecha fijada, debiendo estar con 2 horas de antelación en dicho lugar. 7.-Los integrantes del jurado serán 5 y se harán públicos antes de la celebración del evento. 8.- El jurado puntuará los sig uiente s aspectos: A. Perfilado de la pieza por ambas caras. B. Estilo del cortador. C. Limpieza, colocación y orden de la mesa de la zona de trabajo. D. Remate y apurad o de la pieza. E. Rectitud del corte. F. Tamaño y grosor de las lonchas G. Eficacia y eficiencia. H. Plateado general. I. Platos artísticos y/o de creatividad, uno de cada parte del jamón, por lo que se presentarán 3 (maza, babilla y punta) J. Plato libre creativo, de cualquier parte del jamón. 9.- Todos los apartados serán valorados entre 0 y 10 puntos. 10.- Los resultados de las puntuaciones se harán públicos al terminar el concurso. 11.- El mero hecho de participar en el concurso conlleva la aceptación de las presentes bases. 12.- Todo el loncheado será colocado en platos de iguales características aportados por la organización, excepto los de presentación y el de creatividad. 13.- La asignación de piezas se hará por sorteo antes del comienzo. La colocación del concursante se hará por orden alfabético de primer apellido. 14.- La organización posee la facultad de suspender el mismo por las causas justificadas que considere oportunas con antelación suficiente. 15.- A cada concursante se le asignarán etiquetas de identificación que faciliten el recuento final de platos que ha ejecutado. O bien, se llevará un control según hoja, controlada por un juez de mesa. 16.- Los concursantes no podrán ser ayudados por persona alguna ajena a la organización, esta a su vez dispondrá de personal encargado para facilitar platos vacíos, retirar los llenos e identificarlos. 17.- Los concursantes dispondrán de la posibilidad de agregar suplementos a la tabla de corte para elevarla, si así lo desean, suplementos que ellos mismos deberán de aportar. 18.- La organización facilitará recipientes para depositar los restos procedentes de la limpieza de la pieza, para su posterior pesado. 19.- La organización no se hace responsable de cualquier tipo de accidente que se pueda ocasionar como consecuencia de la celebración del evento por parte de los cortadores, bien sean caídas o cortes. 20.- Cada vez que el concursante lleve 10 platos, se retirarán para su venta o degustación por parte de la organización, previa inspección por el jurado. A excepción de los creativos que quedarán expuestos para su valoración. 21.- Cada concursante realizará un plato libre creativo para el cual podrá usar los elementos decorativos que estime oportunos. 22.- El concurso dará comienzo cuando lo autorice el director del concurso. 23.- La dirección del concurso correrá a cargo de un miembro de la ACNJ, designado por su junta directiva. DETALLES DE LAS VALORACIONES ✓Perfilado del jamón (1 a 10 puntos) Se valorará el grado de eliminación de grasas rancias, el correcto pelado de la pieza tanto por exceso como por defecto, el perfilado de la pieza. Se examinará el trabajo realizado por ambas caras de la pieza, puntuándose por lo tanto, dos veces el perfilado. ✓ Estilo. (1 a 10 puntos) La vestimenta se valorará en apto o no apto. Valorando el jurado la idoneidad de la ropa empleada, aspectos esenciales de higiene, postura adoptada para el corte, actitud ante el público, sensaciones que transmite durante el trabajo, etc. Se puntuará tres veces, a partir de la primera media hora. ✓Cantidad de platos obtenidos. (1 a 10) puntos en orden descendentes al número de platos. Se contabilizarán la totalidad de platos obtenidos por cada concursante debidamente identificados, los platos deben estar cubiertos en su totalidad, el jurado puede anular los que no considere válidos por incumplir esta norma o cualquier otra. De esta forma se premiará al concursante que corte las lonchas más finas y saque mayor número de platos. ✓ Plateado General (1 a 10 puntos) El jurado valorará la colocación de las lonchas en el plato, apreciando la homogeneidad y armonía de los mismos. No está permitida la obtención de tacos (se penalizará con -10 puntos) ni el deshuesado de la pieza, valorando el jurado el grado de apurado y presentación de los últimos platos. Se puntuará cuatro veces. ✓ Rectitud del corte (1 a 10 puntos) Será valorada la misma durante todo el proceso de corte, puntuando de forma negativa la existencia de resaltos, ondulaciones y la presencia de cortes laterales y puntuando de forma muy positiva que el mismo, presente durante todo el proceso un plano horizontal. Se puntuará cuatro veces. ✓ Calidad de la loncha (1 a 10 puntos) Será valorado el grosor y tamaño de la loncha, así como la textura de la misma. También se tendrá en cuenta la entrada y salida del cuchillo, de manera más o menos limpia . Se puntuará cuatro veces. ✓Limpieza, colocación y orden de la mesa (1 a 10 pu ntos) Se valorará la limpieza de la zona de trabajo al comienzo, durante, y al final del proceso de corte. Debiendo estar lo más limpia posible y con todas las herramientas y utensilios debidamente situados para que no supongan riesgo algun o al cortador. También se valorará el puesto de corte. Se puntuará dos veces. ✓ Remate y apurado de la pieza (0 a 10 puntos) Se valorará la técnica empleada para rematar la pieza , así como el emplatado de los últimos platos obtenidos. Aquel concursante que no finalice el corte del jamón en el tiempo estipulado, en este apartado tendrá como puntuación 0 puntos. El tiempo máximo permitido será de 2 horas a contar a partir de que el director de concurso de comienzo oficial al mismo, transcurrido este periodo se dará por finalizado el concurso. Se puntuará dos veces. ✓Platos de 100 gramos (1 a 10 puntos) Cada participante durante el proceso de corte debe elegir 3 platos para su pesado, los platos se irán pesando en el momento que el concursante indique que los tiene listos, uno a uno, del pesado resultante se valorará de la siguiente manera: 100 g---- 10 puntos 98 g--- 9, 8 puntos 102 g------ 9 ,8 puntos. ✓ Platos artísticos y libre creativo. (1 a 10 puntos) Cada participante debe presentar 3 p latos para la mencionada categoría, uno de cada parte del jamón (maza, babilla y punta), todos ellos sólo pueden contener de forma exclusiva jamón y tocino, siendo presentado, sí así lo desea el cortador, en plato aportado por el concursante o por la organización. Un cuarto plato será libre creativo y se permitirá cualquier elemento decorativo que así lo considere oportuno el cortador. El mejor plato libre creativo, que será valorado por los miembros del jurado, tendrá un premio especial. En caso de empate en la valoración de dicho plato, la dirección de concurso utilizará el criterio de mayor puntuación en la suma de todos los creativos para el desempate. ✓ Rendimiento de la pieza. (1 a 10 puntos) Al inicio del concurso se procederá al pesado de la pieza, de igual forma que al finalizar, procederem os al pesado de hueso y despojos. De ahí, obtendremos el rendimiento, siendo la puntuación de 10 puntos el equivalente al 100 %, 9 al 90% y así, sucesivamente. ✓ Prueba de conocimientos. (1 a 10 puntos) Los concursantes deberan realizar una prueba que constará de 5 preguntas tipo test, a fin de valorar también los conocimientos teóricos que posee. Tendrá lugar durante la celebración del concurso y por escrito, bien al inicio o al final del desarrollo del mismo. El concurso está Organizado/Avalado por el Ayuntamiento de Barcarrota junto a la ANCJ y dirigido por Miguel Prieto Mora (Miguelón). Estas bases son propiedad de Miguel Prieto Mora, Francisco Serna Morago y Moises Monroy García, que autorizan su utilización a la ANCJ, quedando prohibido el uso por toda aquella persona que no cuente con la autorización expresa de sus autores. PREMIOS PRIMER CLASIFICADO TROFEO DIFUSIÓN EN MEDIOS DE PRENSA (TELEVISIÓN, RADIO Y PRENSA) POR PARTE DE LA ORGANIZACIÓN DEL CONCURSO DIPLOMA SEGUNDO CLASIFICADO TROFEO DIFUSIÓN EN MEDIOS DE PRENSA (TELEVISIÓN, RADIO Y PRENSA) POR PARTE DE LA ORGANIZACIÓN DEL CONCURSO DIPLOMA ACREDITATIVO TERCER CLASIFICADO
II CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN TROFEO ‘IVÁN GÓMEZ’ ‘ TALAVERA DE LA REINA’ OBJETIVO Y BASES DE PARTICIPACIÓN OBJETIVO: Reconocimiento y elección del mejor cortador de jamón entre los 8 participantes, que demuestre una mayor habilidad, estilo y creatividad. FECHA Y LUGAR: El concurso se celebrará el 22/04/2017 en la Caseta Municipal de Talavera de la Reina a las 12:00 horas. PARTICIPANTES: Podrá participar en el concurso todos los cortadores profesionales del sector que así lo acrediten, para ello deberán cumplimentar el boletín adjunto de inscripción y remitirlo junto con un currículum profesional como cortadores a la dirección de correo:[email protected] hasta el día 9 de Abril a las 24:00 horas donde se especifique claramente: II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Talavera de la Reina. El presente concurso es suplente para los clasificatorios del Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, organizado por la ANCJ, motivo por el cual, todos los cortadores que envíen la solicitud para poder participar, deberán ser socios y estar al corriente de pago en la citada Asociación. Entre todos los aspirantes al mismo se hará una selección previa para la elección de los concursantes definitivos. Los concursantes seleccionados serán confirmados una semana antes de la fecha del concurso. En caso de incumplimiento de alguna de las normas, la organización podrá sustituir al concursante seleccionado de entre la lista de suplentes. BASES: 1.- El concurso estará abierto a todos los profesionales del sector que así lo acrediten mediante curriculum que seleccionará la organización. 2.- Los interesados deberán cumplimentar y enviar Boletín de Inscripción antes de las 24:00 horas del día 9 de Abril de 2017. No se aceptarán los recepcionados con fecha y hora posterior a la mencionada. 3.- La selección de los 8 concursantes definitivos, así como de los 2 suplentes, se hará por los integrantes de un jurado profesional de forma conjunta con el Comité Organizador. 4.- Cada participante dispondrá de una pieza de peso y características similares, realizándose un sorteo previo de asignación, minutos antes del inicio del concurso. Los jamones no variarán en más de 300 gramos el más grande respecto del más pequeño. 5.- Los concursantes irán provistos de toda la indumentaria y de todos los útiles necesarios para el desarrollo de la actividad del corte: cuchillos, pinzas, platos para las distintas presentaciones, tabla jamonera, etc. 6.- El campeonato se realizará en Talavera de la Reina, en la Caseta Municipal, en el horario y fecha fijada, debiendo estar con 2 horas de antelación en dicho lugar. 7.-Los integrantes del jurado serán un mínimo de tres y se harán públicos antes de la celebración del evento. 8.- El jurado puntuará los siguientes aspectos: A. Perfilado de la pieza por ambas caras. B. Estilo del cortador. C. Limpieza, colocación y orden de la mesa de la zona de trabajo. D. Remate y apurado de la pieza. E. Rectitud del corte. F. Tamaño y grosor de las lonchas G. Eficacia y eficiencia. H. Plateado general. I. Platos artísticos y/o de creatividad, uno de cada parte del jamón, por lo que se presentarán 3 (maza, babilla y punta) J. Plato libre creativo, de cualquier parte del jamón. 9.- Todos los apartados serán valorados entre 0 y 10 puntos. 10.- Los resultados de las puntuaciones se harán públicos al terminar el concurso 11.- El mero hecho de participar en el concurso conlleva la aceptación de las presentes bases. 12.- Todo el loncheado será colocado en platos de iguales características aportados por la organización, excepto los de presentación y el de creatividad. 13.- La asignación de piezas se hará por sorteo antes del comienzo. La colocación del concursante se hará por orden alfabético del primer apellido. 14.- La organización posee la facultad de suspender el mismo por las causas justificadas que considere oportunas con antelación suficiente. 15.- A cada concursante se le asignarán etiquetas de identificación que faciliten el recuento final de platos que ha ejecutado. O bien, se llevará un control según hoja, controlada por un juez de mesa. 16.- Los concursantes no podrán ser ayudados por persona alguna ajena a la organización, esta a su vez dispondrá de personal encargado para facilitar platos vacíos, retirar los llenos e identificarlos. 17.- Los concursantes dispondrán de la posibilidad de agregar suplementos a la tabla de corte para elevarla, si así lo desean, suplementos que ellos mismos deberán de aportar. 18.- La organización facilitará recipientes para depositar los restos procedentes de la limpieza de la pieza, para su posterior pesado. 19.- La organización no se hace responsable de cualquier tipo de accidente que se pueda ocasionar como consecuencia de la celebración del evento por parte de los cortadores, bien sean caídas o cortes. 20.- Cada vez que el concursante lleve 5 ó 10 platos, se retirarán para su venta o degustación por parte de la organización, previa inspección por el jurado. A excepción de los creativos que quedarán expuestos para su valoración. 21.- Cada concursante realizará un plato libre creativo para el cual podrá usar los elementos decorativos que estime oportunos. 22.- el concurso dará comienzo cuando lo autorice el director del concurso. 23.- La dirección del concurso correrá a cargo de un miembro de la ACNJ, designado por su junta directiva. DETALLES DE LAS VALORACIONES Perfilado del jamón, (0 a 10 puntos) Se valorará el grado de eliminación de grasas rancias, el correcto pelado de la pieza tanto por exceso como por defecto, el perfilado de la pieza. Se examinará el trabajo realizado por ambas caras de la pieza, puntuándose por lo tanto, dos veces el perfilado. Estilo (1 a 10 puntos), la vestimenta se valorará en apto o no apto. Valorando el jurado la idoneidad de la ropa empleada, aspectos esenciales de higiene, postura adoptada para el corte, actitud ante el público, sensaciones que transmite durante el trabajo, etc. Se puntuará tres veces, a partir de la primera media hora. Cantidad de platos obtenidos, (0 a 10 puntos en orden descendentes al número de platos) Se contabilizarán la totalidad de platos obtenidos por cada concursante debidamente identificados, los platos deben estar cubiertos en su totalidad, el jurado puede anular los que no considere válidos por incumplir esta norma o cualquier otra. De esta forma se premiará al concursante que corte las lonchas más finas y saque mayor número de platos. Plateado General, (0 a 10 puntos) El jurado valorará la colocación de las lonchas en el plato, apreciando la homogeneidad y armonía de los mismos. No está permitida la obtención de tacos (se penalizará con -10 puntos) ni el deshuesado de la pieza, valorando el jurado el grado de apurado y presentación de los últimos platos. Se puntuará cuatro veces. Rectitud del corte, (0 a 10 puntos) Será valorada la misma durante todo el proceso de corte, puntuando de forma negativa la existencia de resaltos, ondulaciones y la presencia de cortes laterales y puntuando de forma muy positiva que el mismo, presente durante todo el proceso un plano horizontal. Se puntuará cuatro veces. Calidad de la loncha, (0 a 10 puntos) Será valorado el grosor y tamaño de la loncha, así como la textura de la misma. También se tendrá en cuenta la entrada y salida del cuchillo, de manera más o menos limpia. Se puntuará cuatro veces. Limpieza, colocación y orden de la mesa, (0 a 10 puntos) Se valorará la limpieza de la zona de trabajo al comienzo, durante, y al final del proceso de corte. Debiendo estar lo más limpia posible y con todas las herramientas y utensilios debidamente situados para que no supongan riesgo alguno al cortador. También se valorará el puesto de corte. Se puntuará dos veces. Remate y apurado de la pieza, (0 a 10 puntos) Se valorará la técnica empleada para rematar la pieza, así como el emplatado de los últimos platos obtenidos. Aquel concursante que no finalice el corte del jamón en el tiempo estipulado, en este apartado tendrá como puntuación 0 puntos. El tiempo máximo permitido será de 2 horas a contar a partir de que el director de concurso dé comienzo oficial al mismo, transcurrido este periodo se dará por finalizado el concurso. Se puntuará dos veces. Platos de 100 gramos, (0 a 10 puntos) Cada participante durante el proceso de corte debe elegir 3 platos para su pesado, los platos se irán pesando en el momento que el concursante indique que los tiene listos, uno a uno, del pesado resultante se valorará de la siguiente manera: 100 g---- 10 puntos 98 g--- 9,8 puntos 102 g------ 9,8 puntos. Platos artísticos y libre creativo, (0 a 10 puntos) Cada participante debe presentar 3 platos para la mencionada categoría, uno de cada parte del jamón (maza, babilla y punta), todos ellos sólo pueden contener de forma exclusiva jamón y tocino, siendo presentado, sí así lo desea el cortador, en plato aportado por el concursante o por la organización. Un cuarto plato será libre creativo y, se permitirá cualquier elemento decorativo que así lo considere oportuno el cortador. El mejor plato libre creativo, que será valorado por los miembros del jurado, tendrá un premio especial. En caso de empate en la valoración de dicho plato, la dirección de concurso utilizará el criterio de mayor puntuación en la suma de todos los creativos para el desempate. Rendimiento de la pieza, (0 a 10 puntos) Al inicio del concurso se procederá al pesado de la pieza, de igual formar que al finalizar, procederemos al pesado de hueso y despojos. De ahí, obtendremos el rendimiento, siendo la puntuación de 10 puntos el equivalente al 100 %, 9 al 90% y así, sucesivamente. Prueba de conocimientos, (0 a 10 puntos) Los concursantes deberan realizar una prueba que constará de 5 preguntas tipo test, a fin de valorar también los conocimientos teóricos que posee. Tendrá lugar durante la celebración del concurso y por escrito, bien al inicio o al final del desarrollo del mismo. El concurso está Organizado por El Excmo. Ayuntamiento de Talavera de la Reina y el Cortador Profesional Iván Gómez, cuenta con el aval de la ANCJ y estará dirigido por Paco Serna. Estas bases son propiedad de Miguel Prieto Mora, Francisco Serna Morago y Moises Monroy García, que autorizan su utilización a la ANCJ, quedando prohibido el uso por toda aquella persona que no cuente con la autorización expresa de sus autores. PREMIOS PRIMER CLASIFICADO TROFEO 300 € JAMONERO STELL BLADE SEGUNDO CLASIFICADO TROFEO 200 € JAMONERO MADERA STELL BLADE TERCER CLASIFICADO TROFEO
Bueno, pues ya esta aquí, PRIMER CONCURSO REGIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN "CIUDAD DE MANZANARES " dentro del marco de FERSAMA (feria del sabor manchego ) será el día 8 de Abril a las 7 de la tarde, intentaremos hacer el concurso que Manzanares se merece, y por supuesto los cortadores también. ¡¡¡¡NO OS LO PODEIS PERDER !!!! BASES: I CONCURSO REGIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN “CIUDAD DE MANZANARES” FERIA DEL SABOR MANCHEGO AVALADO POR LA A.N.C.J. (Asociación Nacional de Cortadores de Jamón) Lugar: Manzanares Dirección: Pabellón de Muestras de FERCAM Fecha: Sábado, 8 de Abril 2017 Hora: 19:00 Organiza: Excelentísimo Ayuntamiento de Manzanares / Asesora: Paco González, cortador profesional. OBJETIVO. El objetivo es reconocer y premiar al cortador profesional de Castilla-La Mancha, que demuestre una mayor habilidad, estilo y creatividad a la hora de cortar un jamón entre los seis participantes seleccionados. PARTICIPANTES. Podrán participar todos los cortadores profesionales nacidos o residentes en Castilla-La Mancha y deberán enviar el curriculum vitae antes de las 24:00 horas del día 24 de Marzo del 2017 a la siguiente dirección de correo: [email protected]. Una vez estudiadas todas las solicitudes, la organización se pondrá en contacto con los seleccionados vía telefónica o e- mail, con la suficiente antelación. Se seleccionaran 6 concursantes y dos suplentes. La presentación a este concurso supone la plena aceptación íntegra de las bases. En caso de incumplimiento, la organización se reserva el derecho de sustituir al concursante. DESARROLLO DEL CONCURSO. El concurso dará comienzo a las 19:00 horas del día 8 de Abril de 2017. Los concursantes seleccionados deberán presentarse al menos una hora y media antes del concurso en el lugar indicado (Pabellón de Muestras de FERCAM). - Cada concursante dispondrá de un jamón de similares características. - El jamón será asignado por sorteo previo, la mesa de trabajo será asignada por la organización. - Los participantes irán provistos de toda la indumentaria y todos los útiles necesarios para la realización del corte de jamón: cuchillos, tabla jamonera, platos de presentación, etc. - El concurso dará comienzo cuando lo autorice el presidente del jurado. Una vez comenzado, el concursante dispondrá de dos horas para realizar todo el trabajo. - Se deberá lonchear y emplatar todo el jamón, no estando permitido hacer tacos, ni tan siquiera en los platos creativos o de presentación. - Los concursantes confeccionarán, independientemente del resto de jamón que se corte, tres platos, uno de cada una de las partes del mismo (maza, babilla y punta). En estos tres platos solo se podrá utilizar jamón. - También se confeccionará un cuarto plato creativo, donde se podrá utilizar cualquier parte del jamón, así como cualquier objeto decorativo que no precise preparación culinaria. - El concursante deberá elegir 3 platos que se aproximen lo máximo posible a 100 gramos, que serán pesados para su posterior puntuación, pudiéndolos sacar de la parte que estime oportuna y en el momento que él mismo decida. - Los concursantes podrán traer sus platos propios para la elaboración de los 4 platos de presentación, en caso de no traerlos, la organización les facilitará platos de loza blanca. - Durante el concurso, los participantes no podrán ser ayudados por persona alguna. LA ORGANIZACIÓN. La organización no se hará responsable de los accidentes que se pudieran ocasionar los participantes durante el concurso. La organización se reserva el derecho de poder suspender o aplazar el concurso por fuerza mayor. La organización se reserva el derecho de poder modificar estas bases, parcial o totalmente, si lo considerara oportuno. EL JURADO. Los miembros del jurado se darán a conocer al comienzo del concurso y estará integrado por cortadores profesionales con una experiencia dilatada en concursos, así como otros que la organización crea capacitados para dicho cometido. Se calificará de la siguiente forma: 1- Limpieza y pelado de la pieza. 1 a 10 puntos por juez, se puntuará 2 veces, total 20 puntos por juez. 2- Estilo del cortador. 1 a 10 puntos por juez, se puntuará 3 veces, total 30 puntos por juez. 3- Rectitud del corte. 1 a 10 puntos por juez, se puntuará 4 veces, total 40 puntos por juez. 4- Emplatado general. 1 a 10 puntos por juez, se puntuará 4 veces, total 40 puntos por juez. 5- Calidad de la loncha. 1 a 10 puntos por juez, se puntuará 4 veces, total 40 puntos por juez. 6- Limpieza, colocación y orden de la mesa de trabajo de principio a fin. 1 a 10 puntos por juez, se puntuará 2 veces, total 20 puntos por juez. 7- Presentación de 3 platos (maza, babilla y punta). 1 a 6 puntos cada plato y cada juez. Total 18 puntos los 3 platos por juez. 8- Plato creativo. 1 a 8 puntos por juez. 9- Platos de 100 gramos. Detalle de las puntuaciones: los platos que pesen 100 gramos, puntuaran 10 puntos, si pesara 98 gramos, puntuarán 9,8 puntos, 102 gramos, 9,8 puntos y así sucesivamente. Se sumarán las puntuaciones de los tres platos, no se obtendrá la media porcentual. Máximo 10 puntos por plato, 30 puntos en total. 10- Número de platos. Se asignarán 10 puntos al cortador que más platos obtenga, 9 puntos al segundo cortador que más platos obtenga y así sucesivamente. 11- Remate y apurado de la pieza. 1 a 10 puntos por juez, se puntuará dos veces, el remate por un lado y el emplatado de los últimos platos por otro. Total 20 puntos por juez. 12- Rendimiento. Se asignarán 10 puntos al cortador que obtenga mejor rendimiento, 9 puntos al segundo y así sucesivamente. 13- Rapidez del trabajo. No puntuará el hecho de terminar antes o después. El concursante que no acabe el trabajo en el tiempo establecido no quedará descalificado, pero obtendrá una puntuación de 0 puntos en el apartado 11 (Remate y apurado de la pieza). 14- El uso de pinzas o guantes, no se tendrá en cuenta, por lo que no puntuará ni positiva ni negativamente. 15- El premio a la creatividad se dará al concursante cuya suma de los 3 platos de presentación más el plato creativo sea la más alta. Una vez finalizado el concurso, los miembros del jurado valorarán todos los aspectos descritos anteriormente, entregarán las puntuaciones a la organización y se hará público el resultado. Posteriormente se procederá a la entrega de premios. En caso de empate, se valorará la puntuación más alta en los apartados 3, 4 y 5. En caso de empate en el premio a la creatividad, se valorará la puntuación más alta del plato libre creativo y en el caso de que también hubiera un empate, se valorará la puntuación más alta de todo el trabajo. El fallo del jurado será inapelable. El jurado se reserva el derecho a poder declarar el concurso desierto. La dirección del concurso, de mutuo acuerdo con la organización, podrá pedir explicaciones, y/o incluso anular las puntuaciones de cualquier juez, si observara de forma clara, que este ha intentado beneficiar o perjudicar a algún participante. PREMIOS: - Primer Clasificado: 200€ y Jamonero Profesional Steel Blade - Segundo Clasificado: 100€ y Maletín Profesional de Steel Blade - Tercer Clasificado: 50€ y Chaira de Diamante Dick - Premio Plato Creativo: 50€ y Blister de cuchillos Steel Blade - Premio Mejor Puesta en Escena con temática “mundo del vino”: 100€ (Este aspecto será valorado por un jurado popular que la organización designará, no puntuando en la planilla general) Todos los concursantes recibirán Diploma de Participación junto con un detalle de la ciudad. Una vez finalizada la entrega de premios, se ofrecerá una cena aperitivo a los concursantes (un acompañante por concursante) y organización.